沙棘專欄

【營養師】少吃油更健康?

【ALTAIS營養師專欄/簡鈺樺 營養師】


你認為的健康?「營養師,我跟你說我平常都吃的非常健康,幾乎都不加油,或者都吃汆燙的」。
這常常是營養師接觸民眾時所接收到認知上的「健康飲食型態」。但其實在營養師的眼裡並非如此,反而可能反其道而行變的更不健康!

油質為人體必需品,當油質不足所造成的影響有?
當長時間或是過度的油質食用不足,可能會導致皮膚乾燥粗糙、糞便排出潤滑度不足,而引起的便秘以及脂溶性維生素A、D、E、K吸收不足,進而會影響視力保健、鈣質吸收、抗氧化能力等,長時間累積下來人體健康身理機能的運作會因為多種因素而受到影響。

油質在人體扮演的重要角色?
一般民眾常常會把重點擺在「蛋白質」而以錯誤的觀念去忽略「油脂」,其實任何營養素都是有身體所需的營養價值所在。針對油脂所要知道的觀念為「選好油搭配正確的食用量」。而營養師所建議的好油為不飽和脂肪酸如:ω-3、ω-6及ω-9脂肪酸,以植物油居多;相對有害健康的壞油,如:反式脂肪酸、飽和脂肪酸,則才是需要避免的油脂類型。

擇好油顛覆您的想法-沙棘
沙棘則是含有豐富不飽和脂肪酸的一個來源,除了ω-3、ω-6及ω-9脂肪酸以外,其還含有少數物種才擁有的ω-7脂肪酸(1)。而透過如此豐富種類的不飽和脂肪酸及優質成分植物固醇、維生素A和維生素E等,對人體健康具有多功能的正向影響,如:幫助維持消化道機能、調整體質、增強體力。營養師非常建議大家選擇對的油且使用正確的量,而非盲目的跟從無油或不符合身體所需的油脂量才是更健康的方式!

參考資料:
(1)    PLoS One. 2012;7(4):e34099. Epub 2012 Apr 27. Fatty Acid Composition of Developing Sea Buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) Berry and the Transcriptome of the Mature Seed

 


簡鈺樺 營養師
臺北醫學大學保健營養學系碩士
擔任校園營養講師、專案輔導營養師
腎臟專科營養師