ALTAIS專欄

油要怎麼選?選好油Tips告訴你!

#你該知道的「油」知識Knowledge about oil 


油要怎麼選?選好油Tips告訴你,想要吃好油,首先要了解油,懂得如何選油。

Tip1 根據做菜方式,選擇適合的油品
須依照烹調習慣來選用最適合的油品,這樣才能煮出真健康。

1. 涼拌:100%冷壓初榨油
2. 水炒:發煙點130°C以上
3. 
炸、炒:發煙點180°C以上

文獻資料上幾乎找不到直接闡述沙棘油的發煙點,但是沙棘油就是100%的冷壓油,因此,是不可以高溫烹煮的,直接食用即可。

Tip2 油品來源
全世界各地產出各式各樣油品,必須知道它從哪裡來以及製作方法。油的製作方法分為非精製油與精製油。

1. 非精製
冷壓:指透過物理性翻炒榨取,並將溫度控制在60°C-80°C,可以將較好的Omega不飽和脂肪酸保存下來,穩定度和營養度相對較高,也保持最好的風味。
初榨:第一道,在室溫榨取果肉果實壓榨而成。是第一次榨取而來的油,營養度最高,品質也最好。

2. 精製,經過化學或加熱處理製作出的油品。
純正:以精煉方法搭配出榨油脂。
有機蒸餾、溫和提煉:油品經過蒸餾步驟,讓口感較為順口。